Шоковая заморозка-применения для общепита

Шоковая заморозка-это процесс заморозки продуктов питания до -18С в течении четырёх часов. Чаще всего применяется для заморозки овощей , ягод,фруктов,грибов. При шоковой заморозке не теряется внешний вид продукта и сохраняется биологическая ценность и витаминный состав.

Бесспорно, что для предприятий общепита (ресторанов, кафе, столовых, супермаркетов готовой еды) приоритетом служат свежие овощи, ягоды, грибы и фрукты. Они в первую очередь содержат все необходимые для организма витамины и микроэлементы. Однако при работе с этими продуктами возникают различные трудности.

Чтобы сохранить товарный вид продуктов, им необходимо создать определённые условия: температурный режим, влажность и защиту от прямого попадания света. Кроме того, не все овощи, ягоды, грибы и фрукты растут круглый год, поэтому могут возникнуть перебои в поставке продукции. В процессе перевозки они могут потерять свой вид. Цены на эту продукцию тоже могут меняться в зависимости от сезона. Это доставляет очень много неудобств таким предприятиям.

Всего этого можно избежать, если использовать в приготовлении готовых блюд замороженную плодоовощную продукцию.

В результате шоковой заморозки овощи, ягоды, грибы и фрукты абсолютно не теряют свой внешний вид. Вкусовые качества продуктов остаются такими же как у свежих, сохраняются все витамины и микроэлементы.

Качество замороженной продукции очень легко проверить. Главное, чтобы упаковка была целая, если она надорвана то в процессе разморозки, продукт потеряет свой вид. Кроме этого овощи, ягоды, грибы и фрукты не должны слипаться.

Использование замороженной продукции позволяет экономить время необходимое для приготовления различных блюд в 2-3 раза.

Богатый ассортимент позволяет предприятиям общепита расширить меню, включив в него лёгкие и низкокалорийные блюда из замороженных овощей. Чаще всего рестораны и прочие предприятия общепита используют овощные смеси.

«Весенняя» - цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, зелёный горошек;
«Гавайская» - рис, зелёный горошек, кукуруза, сладкий красный перец
«Европейская» - цветная капуста, морковь, брокколи;
«Мексиканская» - морковь, стручковая фасоль, кукуруза, сладкий перец, зелёный горошек;
«Царская» - брокколи, кукуруза, стручковая фасоль, морковь, сладкий перец.

Из них можно за считанные минуты приготовить салаты, гарниры и даже горячие блюда.